CAJ | 학술논문

[目的]研究普洱茶茶褐素清除DPPH自由基效果的影响因素.[方法]以云南普洱茶为主要研究对象,对不同翻堆样、不同贮藏年限以及新老2种加工工艺普洱茶的茶褐素(theabrownin,TB)进行提取分离,利用DPPH方法研究茶褐素及茶汤的自由基清除效果和抗氧化活性.[结果]普洱茶一翻至四翻茶褐素含量呈先降后升趋势.不同pH值条件下,不同翻堆样含1 mg/ml茶褐素溶液随pH值增加DPPH自由基清除率逐步下降,但均低于对照维生素C溶液；不同年限工艺的茶褐素,在pH值3.0～6.0条件下,自由基清除率均缓慢下降,pH值＞6.0时,2001新工艺茶和老工艺茶下降幅度明显,红茶和2005新工艺普洱茶下降趋势不明显.不同浓度条件下,不同翻堆样茶褐素随着浓度增加自由基清除率也增加,一翻至四翻茶褐素中,四翻茶褐素自由基清除率最高达46.56％±0.88％;不同年限、工艺的茶褐素,自由基清除率随浓度增加呈上升趋势,在0.04～0.06 mg/ml茶褐素含量条件下红茶自由基清除率呈上升趋势,普洱茶茶褐素呈下降趋势.在pH 6.0、含0.1 mg/ml茶褐素时,不同翻堆样随翻数的增加自由基清除率上升；不同年限工艺茶汤和茶褐素溶液中,清除自由基率从高到低依次是:2001年新工艺＞2001年老工艺＞ 2005年新工艺,无论是不同翻堆样,还是不同年限工艺生产,在pH 6.0、含0.1 mg/ml茶褐素条件下,茶汤清除自由基能力均强于茶褐素溶液.上述结果表明影响普洱茶茶褐素清除DPPH自由基效果的因素较大,发酵时间、发酵工艺、贮藏年限、使用浓度及pH值对其均有较大影响,为保证较好的自由基清除效果茶褐素适宜在pH 6.0、0.08～0.1 mg/ml浓度下添加使用.[结论]该研究结果为未来普洱茶茶褐素功能性产品的开发奠定了基础.
[목적]연구보이다다갈소청제DPPH자유기효과적영향인소.[방법]이운남보이다위주요연구대상,대불동번퇴양、불동저장년한이급신로2충가공공예보이다적다갈소(theabrownin,TB)진행제취분리,이용DPPH방법연구다갈소급다탕적자유기청제효과화항양화활성.[결과]보이다일번지사번다갈소함량정선강후승추세.불동pH치조건하,불동번퇴양함1 mg/ml다갈소용액수pH치증가DPPH자유기청제솔축보하강,단균저우대조유생소C용액；불동년한공예적다갈소,재pH치3.0～6.0조건하,자유기청제솔균완만하강,pH치＞6.0시,2001신공예다화로공예다하강폭도명현,홍다화2005신공예보이다하강추세불명현.불동농도조건하,불동번퇴양다갈소수착농도증가자유기청제솔야증가,일번지사번다갈소중,사번다갈소자유기청제솔최고체46.56％±0.88％;불동년한、공예적다갈소,자유기청제솔수농도증가정상승추세,재0.04～0.06 mg/ml다갈소함량조건하홍다자유기청제솔정상승추세,보이다다갈소정하강추세.재pH 6.0、함0.1 mg/ml다갈소시,불동번퇴양수번수적증가자유기청제솔상승；불동년한공예다탕화다갈소용액중,청제자유기솔종고도저의차시:2001년신공예＞2001년로공예＞ 2005년신공예,무론시불동번퇴양,환시불동년한공예생산,재pH 6.0、함0.1 mg/ml다갈소조건하,다탕청제자유기능력균강우다갈소용액.상술결과표명영향보이다다갈소청제DPPH자유기효과적인소교대,발효시간、발효공예、저장년한、사용농도급pH치대기균유교대영향,위보증교호적자유기청제효과다갈소괄의재pH 6.0、0.08～0.1 mg/ml농도하첨가사용.[결론]해연구결과위미래보이다다갈소공능성산품적개발전정료기출.