肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
4期
21-23
,共3页
鸡肉丸%感官品质%因素
鷄肉汍%感官品質%因素
계육환%감관품질%인소
试验以鸡肉为原料,通过单因素和正交试验,探讨了水、食盐、淀粉、卡拉胶等因素对鸡肉丸感官品质的影响.结果表明,四种添加物的最佳配比为:水15％、食盐1.5％、淀粉6％、卡拉胶0.6％.在此工艺条件下,产品的感官品质最好.
試驗以鷄肉為原料,通過單因素和正交試驗,探討瞭水、食鹽、澱粉、卡拉膠等因素對鷄肉汍感官品質的影響.結果錶明,四種添加物的最佳配比為:水15％、食鹽1.5％、澱粉6％、卡拉膠0.6％.在此工藝條件下,產品的感官品質最好.
시험이계육위원료,통과단인소화정교시험,탐토료수、식염、정분、잡랍효등인소대계육환감관품질적영향.결과표명,사충첨가물적최가배비위:수15％、식염1.5％、정분6％、잡랍효0.6％.재차공예조건하,산품적감관품질최호.
