落叶果树
落葉果樹
락협과수
DECIDUOUS FRUITS
2013年
6期
39-41
,共3页
张雪丹%张倩%杨娟侠%王传增%王丹
張雪丹%張倩%楊娟俠%王傳增%王丹
장설단%장천%양연협%왕전증%왕단
涩柿%脱涩%单宁%硬度
澀柿%脫澀%單寧%硬度
삽시%탈삽%단저%경도
以长清车头柿和青州小萼子涩柿为试材,用乙醇脱涩、真空包装脱涩和CO2脱涩,比较3种脱涩方法的效果.结果表明,乙醇脱涩无法保持柿果硬度,食用价值较低;真空包装脱涩可使柿果保持较大的脆度,但果顶易发生褐变,脱涩时间长,只可用于长时间贮藏和长时间供应货架;95％ CO2脱涩3天即可完成,且能较好地保持柿果硬度,脱涩程度均一,且操作简单.
以長清車頭柿和青州小萼子澀柿為試材,用乙醇脫澀、真空包裝脫澀和CO2脫澀,比較3種脫澀方法的效果.結果錶明,乙醇脫澀無法保持柿果硬度,食用價值較低;真空包裝脫澀可使柿果保持較大的脆度,但果頂易髮生褐變,脫澀時間長,隻可用于長時間貯藏和長時間供應貨架;95％ CO2脫澀3天即可完成,且能較好地保持柿果硬度,脫澀程度均一,且操作簡單.
이장청차두시화청주소악자삽시위시재,용을순탈삽、진공포장탈삽화CO2탈삽,비교3충탈삽방법적효과.결과표명,을순탈삽무법보지시과경도,식용개치교저;진공포장탈삽가사시과보지교대적취도,단과정역발생갈변,탈삽시간장,지가용우장시간저장화장시간공응화가;95％ CO2탈삽3천즉가완성,차능교호지보지시과경도,탈삽정도균일,차조작간단.
