肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
9期
36-40
,共5页
王虎虎%刘登勇%徐幸莲%周光宏%韩衍青%徐宝才
王虎虎%劉登勇%徐倖蓮%週光宏%韓衍青%徐寶纔
왕호호%류등용%서행련%주광굉%한연청%서보재
腌腊肉制品%产业发展%科研现状%研究趋势
醃臘肉製品%產業髮展%科研現狀%研究趨勢
업석육제품%산업발전%과연현상%연구추세
cured meat products%industrial development%progress%trends
传统腌腊肉制品因香味浓郁而深受消费者喜爱,其在民众肉类消费中占有举足轻重的地位,虽然目前该产业发展迅速、势头良好,但与其他食品及肉类产业相比,传统腌腊肉制品的产业化水平仍然较低.本文在概括总结我国传统腌腊肉制品产业发展和科学研究现状的基础上,重点从规范化/标准化、科学化、工程化和营养功能化4个方向对未来该领域的研究及发展趋势进行深入的剖析,分析了各方向的研究重点,以期为该产业寻求研究突破口和技术支撑点提供参考.
傳統醃臘肉製品因香味濃鬱而深受消費者喜愛,其在民衆肉類消費中佔有舉足輕重的地位,雖然目前該產業髮展迅速、勢頭良好,但與其他食品及肉類產業相比,傳統醃臘肉製品的產業化水平仍然較低.本文在概括總結我國傳統醃臘肉製品產業髮展和科學研究現狀的基礎上,重點從規範化/標準化、科學化、工程化和營養功能化4箇方嚮對未來該領域的研究及髮展趨勢進行深入的剖析,分析瞭各方嚮的研究重點,以期為該產業尋求研究突破口和技術支撐點提供參攷.
전통업석육제품인향미농욱이심수소비자희애,기재민음육류소비중점유거족경중적지위,수연목전해산업발전신속、세두량호,단여기타식품급육류산업상비,전통업석육제품적산업화수평잉연교저.본문재개괄총결아국전통업석육제품산업발전화과학연구현상적기출상,중점종규범화/표준화、과학화、공정화화영양공능화4개방향대미래해영역적연구급발전추세진행심입적부석,분석료각방향적연구중점,이기위해산업심구연구돌파구화기술지탱점제공삼고.
