中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
11期
46-50
,共5页
孟宗%孟祥永%阴法文%李进伟%徐振波%王兴国%刘元法
孟宗%孟祥永%陰法文%李進偉%徐振波%王興國%劉元法
맹종%맹상영%음법문%리진위%서진파%왕흥국%류원법
牛油%低芥酸菜籽油%酶法酯交换%塑性脂肪
牛油%低芥痠菜籽油%酶法酯交換%塑性脂肪
우유%저개산채자유%매법지교환%소성지방
beef tallow%low erucic acid rapeseed oil%enzymatic interesterification%plastic fat
在脂肪酶催化下,研究采用牛油与低芥酸菜籽油酯交换制备塑性脂肪.以牛油/低芥酸菜籽油(质量比80∶20)作为反应底物,以酯交换度为指标,在单因素实验基础上,以脂肪酶添加量、反应温度、反应时间为影响因子,响应面法优化得到牛油与低芥酸菜籽油酶法酯交换的最优条件为:脂肪酶Lipozyme RM IM添加量8.8％(以油质量计),反应温度72℃,反应时间2.8h.在最优条件下,酯交换度为0.450.牛油/低芥酸菜籽油(质量比50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0)6种配比底物分别在最优条件下进行酯交换反应,经酯交换后油脂的塑性范围变宽,表现出作为烘焙型起酥油、人造奶油基料油使用的巨大潜力.
在脂肪酶催化下,研究採用牛油與低芥痠菜籽油酯交換製備塑性脂肪.以牛油/低芥痠菜籽油(質量比80∶20)作為反應底物,以酯交換度為指標,在單因素實驗基礎上,以脂肪酶添加量、反應溫度、反應時間為影響因子,響應麵法優化得到牛油與低芥痠菜籽油酶法酯交換的最優條件為:脂肪酶Lipozyme RM IM添加量8.8％(以油質量計),反應溫度72℃,反應時間2.8h.在最優條件下,酯交換度為0.450.牛油/低芥痠菜籽油(質量比50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0)6種配比底物分彆在最優條件下進行酯交換反應,經酯交換後油脂的塑性範圍變寬,錶現齣作為烘焙型起酥油、人造奶油基料油使用的巨大潛力.
재지방매최화하,연구채용우유여저개산채자유지교환제비소성지방.이우유/저개산채자유(질량비80∶20)작위반응저물,이지교환도위지표,재단인소실험기출상,이지방매첨가량、반응온도、반응시간위영향인자,향응면법우화득도우유여저개산채자유매법지교환적최우조건위:지방매Lipozyme RM IM첨가량8.8％(이유질량계),반응온도72℃,반응시간2.8h.재최우조건하,지교환도위0.450.우유/저개산채자유(질량비50∶50、60∶40、70∶30、80∶20、90∶10、100∶0)6충배비저물분별재최우조건하진행지교환반응,경지교환후유지적소성범위변관,표현출작위홍배형기소유、인조내유기료유사용적거대잠력.
