中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
11期
37-42
,共6页
陈寸红%张虹%毕艳兰%张露
陳吋紅%張虹%畢豔蘭%張露
진촌홍%장홍%필염란%장로
分提棕榈油混合物%蔗糖酯%固体脂肪含量%流变性质%微观结构%热力学性质
分提棕櫚油混閤物%蔗糖酯%固體脂肪含量%流變性質%微觀結構%熱力學性質
분제종려유혼합물%자당지%고체지방함량%류변성질%미관결구%열역학성질
fractionated palm oil blend%sucrose ester%solid fat content%rheological property%microstructure%thermal property
研究不同脂肪酸组成的蔗糖酯对分提棕榈油混合物25℃等温结晶及热熔性的影响和作用机理.结果表明:与分提棕榈油混合物主要脂肪酸组成相近的棕榈酸蔗糖酯(P-170)和硬脂酸蔗糖酯(S-170)能促进其结晶,增加其等温结晶速率和黏度,形成大量小而密的晶体,热熔性好,升温易熔化;而与分提棕榈油混合物脂肪酸组成差异较大的月桂酸蔗糖酯(L-195),则延缓其结晶,降低结晶速率和黏度,形成大而稀的球晶;油酸蔗糖酯(O-170)虽与分提棕榈油混合物主要脂肪酸组成相近,但熔点低,对其结晶的影响不显著.
研究不同脂肪痠組成的蔗糖酯對分提棕櫚油混閤物25℃等溫結晶及熱鎔性的影響和作用機理.結果錶明:與分提棕櫚油混閤物主要脂肪痠組成相近的棕櫚痠蔗糖酯(P-170)和硬脂痠蔗糖酯(S-170)能促進其結晶,增加其等溫結晶速率和黏度,形成大量小而密的晶體,熱鎔性好,升溫易鎔化;而與分提棕櫚油混閤物脂肪痠組成差異較大的月桂痠蔗糖酯(L-195),則延緩其結晶,降低結晶速率和黏度,形成大而稀的毬晶;油痠蔗糖酯(O-170)雖與分提棕櫚油混閤物主要脂肪痠組成相近,但鎔點低,對其結晶的影響不顯著.
연구불동지방산조성적자당지대분제종려유혼합물25℃등온결정급열용성적영향화작용궤리.결과표명:여분제종려유혼합물주요지방산조성상근적종려산자당지(P-170)화경지산자당지(S-170)능촉진기결정,증가기등온결정속솔화점도,형성대량소이밀적정체,열용성호,승온역용화;이여분제종려유혼합물지방산조성차이교대적월계산자당지(L-195),칙연완기결정,강저결정속솔화점도,형성대이희적구정;유산자당지(O-170)수여분제종려유혼합물주요지방산조성상근,단용점저,대기결정적영향불현저.
