粮食储藏
糧食儲藏
양식저장
GRAIN STORAGE
2013年
3期
30-34
,共5页
杨靖东%姜雯翔%史晓媛%李广胜%陈沁滨%韩永斌
楊靖東%薑雯翔%史曉媛%李廣勝%陳沁濱%韓永斌
양정동%강문상%사효원%리엄성%진심빈%한영빈
发芽糙米%热风干燥%营养成分%质构特性
髮芽糙米%熱風榦燥%營養成分%質構特性
발아조미%열풍간조%영양성분%질구특성
germinated brown rice%hot air drying%nutrients%textural properties
研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响.结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂肪酸、直链淀粉和质构特性中的硬度、弹性、粘弹性、咀嚼性、胶着性都呈上升趋势,游离氨基酸的含量随干燥温度升高呈先上升再下降的趋势.低温干燥有利于发芽糙米品质的保持.
研究瞭不同熱風榦燥溫度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)對髮芽糙米主要營養成分及其米飯質構特性的影響.結果錶明:髮芽糙米在榦燥過程中,隨著熱風榦燥溫度的升高,還原糖、可溶蛋白、GABA含量和質構特性中的粘性呈下降趨勢,而脂肪痠、直鏈澱粉和質構特性中的硬度、彈性、粘彈性、咀嚼性、膠著性都呈上升趨勢,遊離氨基痠的含量隨榦燥溫度升高呈先上升再下降的趨勢.低溫榦燥有利于髮芽糙米品質的保持.
연구료불동열풍간조온도(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)대발아조미주요영양성분급기미반질구특성적영향.결과표명:발아조미재간조과정중,수착열풍간조온도적승고,환원당、가용단백、GABA함량화질구특성중적점성정하강추세,이지방산、직련정분화질구특성중적경도、탄성、점탄성、저작성、효착성도정상승추세,유리안기산적함량수간조온도승고정선상승재하강적추세.저온간조유리우발아조미품질적보지.
