食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
10期
1079-1084
,共6页
程斐%周高峰%谢广发%陆健%曹钰
程斐%週高峰%謝廣髮%陸健%曹鈺
정비%주고봉%사엄발%륙건%조옥
乳酸菌%筛选%生物酸化%生物胺
乳痠菌%篩選%生物痠化%生物胺
유산균%사선%생물산화%생물알
LAB (lactic acid bacteria)%screening%biological acidification%biogenic amine
浸米是黄酒生产中的重要环节.使用高锰酸钾-溴化钾平板透明圈法,快速从黄酒酿造环节的样品中分离筛选出160株产乳酸细菌;通过生理特性试验、浸米水产酸情况、抑菌情况和产生物胺试验,得到1株乳酸菌适合用于生物酸化浸米,经16S rRNA寡核苷酸碱基序列分析鉴定菌株为植物乳杆菌.将其应用于生物酸化浸米过程中可以快速提高米浆水的酸度,缩短浸米时间,并抑制杂菌的生长,提高浸米过程的稳定性,且有效地降低浸米水中生物胺质量浓度.
浸米是黃酒生產中的重要環節.使用高錳痠鉀-溴化鉀平闆透明圈法,快速從黃酒釀造環節的樣品中分離篩選齣160株產乳痠細菌;通過生理特性試驗、浸米水產痠情況、抑菌情況和產生物胺試驗,得到1株乳痠菌適閤用于生物痠化浸米,經16S rRNA寡覈苷痠堿基序列分析鑒定菌株為植物乳桿菌.將其應用于生物痠化浸米過程中可以快速提高米漿水的痠度,縮短浸米時間,併抑製雜菌的生長,提高浸米過程的穩定性,且有效地降低浸米水中生物胺質量濃度.
침미시황주생산중적중요배절.사용고맹산갑-추화갑평판투명권법,쾌속종황주양조배절적양품중분리사선출160주산유산세균;통과생리특성시험、침미수산산정황、억균정황화산생물알시험,득도1주유산균괄합용우생물산화침미,경16S rRNA과핵감산감기서렬분석감정균주위식물유간균.장기응용우생물산화침미과정중가이쾌속제고미장수적산도,축단침미시간,병억제잡균적생장,제고침미과정적은정성,차유효지강저침미수중생물알질량농도.
