食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
10期
1070-1074
,共5页
唐明霞%邱启程%袁春新%冯英委%陈国清%陈洁
唐明霞%邱啟程%袁春新%馮英委%陳國清%陳潔
당명하%구계정%원춘신%풍영위%진국청%진길
糯玉米%感官品质%组分%种皮厚度%相关性
糯玉米%感官品質%組分%種皮厚度%相關性
나옥미%감관품질%조분%충피후도%상관성
waxy corn%sensory quality%components%pericarp thickness%relationship
为了研究影响糯玉米的感官品质的主要因素,对11种糯玉米的鲜食感官品质、组分特征及种皮厚度之间的相关性进行分析.感官评定结果表明:11种糯玉米在味道和口感方面差异不显著,但是在香气和色泽方面差异显著.色差分析结合感官数据结果显示,除了彩糯以外,白糯玉米品种中亮度和黄度值高的品种作为鲜食品种更受人们欢迎.还原糖与玉米棒的色泽呈现极显著正相关(P＜0.01).11种鲜糯玉米的组分差异比较大,水分、直链淀粉、支链淀粉、还原糖和总糖含量各个品种间都有较大差异,其余组分如游离氨基酸、脂肪、灰分等差异相对较小;各个品种的种皮厚度也有较大差异.但是组分变量与感官结果之间相关性不显著,种皮厚度与感官结果之间的相关性也不显著.
為瞭研究影響糯玉米的感官品質的主要因素,對11種糯玉米的鮮食感官品質、組分特徵及種皮厚度之間的相關性進行分析.感官評定結果錶明:11種糯玉米在味道和口感方麵差異不顯著,但是在香氣和色澤方麵差異顯著.色差分析結閤感官數據結果顯示,除瞭綵糯以外,白糯玉米品種中亮度和黃度值高的品種作為鮮食品種更受人們歡迎.還原糖與玉米棒的色澤呈現極顯著正相關(P＜0.01).11種鮮糯玉米的組分差異比較大,水分、直鏈澱粉、支鏈澱粉、還原糖和總糖含量各箇品種間都有較大差異,其餘組分如遊離氨基痠、脂肪、灰分等差異相對較小;各箇品種的種皮厚度也有較大差異.但是組分變量與感官結果之間相關性不顯著,種皮厚度與感官結果之間的相關性也不顯著.
위료연구영향나옥미적감관품질적주요인소,대11충나옥미적선식감관품질、조분특정급충피후도지간적상관성진행분석.감관평정결과표명:11충나옥미재미도화구감방면차이불현저,단시재향기화색택방면차이현저.색차분석결합감관수거결과현시,제료채나이외,백나옥미품충중량도화황도치고적품충작위선식품충경수인문환영.환원당여옥미봉적색택정현겁현저정상관(P＜0.01).11충선나옥미적조분차이비교대,수분、직련정분、지련정분、환원당화총당함량각개품충간도유교대차이,기여조분여유리안기산、지방、회분등차이상대교소;각개품충적충피후도야유교대차이.단시조분변량여감관결과지간상관성불현저,충피후도여감관결과지간적상관성야불현저.
