食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
10期
1025-1030
,共6页
王金鹏%田耀旗%周星%焦爱权%赵建伟%金征宇
王金鵬%田耀旂%週星%焦愛權%趙建偉%金徵宇
왕금붕%전요기%주성%초애권%조건위%금정우
4-a-糖基转移酶%大环糊精%化学修饰
4-a-糖基轉移酶%大環糊精%化學脩飾
4-a-당기전이매%대배호정%화학수식
4-α-glucanotransferase%large ring cyclodextrin%chemical modification
4-a-糖基转移酶(4αGtase)能够作用淀粉产生大环糊精.分别采用精氨酸修饰剂DIC、蛋氨酸修饰剂Ch-T、色氨酸修饰剂NBS、组氨酸修饰剂DEPC、羧基修饰剂EDC、二硫键修饰剂DTT及蛋白变性剂巯基乙醇等对4αGtase进行化学修饰,解析4αGtase催化区域的结构特点和主要氨基酸构成.结果表明,4αGtase活性中心的关键氨基酸为组氨酸、谷氨酸/天冬氨酸,二硫键对于维持4αGtase活性中心的空间结构具有重要作用;该酶可能同时存在淀粉键合区域和催化两个区域,蛋氨酸、色氨酸在两个区域存在状态不尽相同,空间结构的适当变换能够促进该酶与淀粉的结合,从而有利于总酶活的增加.
4-a-糖基轉移酶(4αGtase)能夠作用澱粉產生大環糊精.分彆採用精氨痠脩飾劑DIC、蛋氨痠脩飾劑Ch-T、色氨痠脩飾劑NBS、組氨痠脩飾劑DEPC、羧基脩飾劑EDC、二硫鍵脩飾劑DTT及蛋白變性劑巰基乙醇等對4αGtase進行化學脩飾,解析4αGtase催化區域的結構特點和主要氨基痠構成.結果錶明,4αGtase活性中心的關鍵氨基痠為組氨痠、穀氨痠/天鼕氨痠,二硫鍵對于維持4αGtase活性中心的空間結構具有重要作用;該酶可能同時存在澱粉鍵閤區域和催化兩箇區域,蛋氨痠、色氨痠在兩箇區域存在狀態不儘相同,空間結構的適噹變換能夠促進該酶與澱粉的結閤,從而有利于總酶活的增加.
4-a-당기전이매(4αGtase)능구작용정분산생대배호정.분별채용정안산수식제DIC、단안산수식제Ch-T、색안산수식제NBS、조안산수식제DEPC、최기수식제EDC、이류건수식제DTT급단백변성제구기을순등대4αGtase진행화학수식,해석4αGtase최화구역적결구특점화주요안기산구성.결과표명,4αGtase활성중심적관건안기산위조안산、곡안산/천동안산,이류건대우유지4αGtase활성중심적공간결구구유중요작용;해매가능동시존재정분건합구역화최화량개구역,단안산、색안산재량개구역존재상태불진상동,공간결구적괄당변환능구촉진해매여정분적결합,종이유리우총매활적증가.
