肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
11期
49-51
,共3页
猪肉%茶多酚%抗氧化作用%酸价%过氧化值
豬肉%茶多酚%抗氧化作用%痠價%過氧化值
저육%다다분%항양화작용%산개%과양화치
以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响.结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白及维生素C对照组,且茶多酚对冷却猪肉的保水性、抑制肉表面微生物的繁殖都具有一定的作用,可明显延长猪肉的贮存时间.
以新鮮豬肉為材料,通過浸泡法處理,研究茶多酚對冷卻豬肉抗氧化作用的影響.結果錶明:經過茶多酚溶液浸泡的冷卻豬肉比空白及維生素C對照組的痠價和過氧化值升高的速度明顯低于空白及維生素C對照組,且茶多酚對冷卻豬肉的保水性、抑製肉錶麵微生物的繁殖都具有一定的作用,可明顯延長豬肉的貯存時間.
이신선저육위재료,통과침포법처리,연구다다분대냉각저육항양화작용적영향.결과표명:경과다다분용액침포적냉각저육비공백급유생소C대조조적산개화과양화치승고적속도명현저우공백급유생소C대조조,차다다분대냉각저육적보수성、억제육표면미생물적번식도구유일정적작용,가명현연장저육적저존시간.
