肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
11期
43-48
,共6页
冷却肉%天然防腐剂%香辛料%保鲜效果
冷卻肉%天然防腐劑%香辛料%保鮮效果
냉각육%천연방부제%향신료%보선효과
根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究.利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0 ～4℃贮藏的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液浓度分别为0.2％、0.05％、0.05％时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果.在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和TVB-N值进行综合评价.结果表明:0.2％八角+0.02％白胡椒+0.1％肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好.
根據冷卻肉類目前存在的貯藏問題,就香辛料液對冷卻豬肉保鮮效果進行瞭研究.利用超聲波輔助提取香辛料液,得到不同濃度的八角、白鬍椒以及肉桂的水提取液,用以處理冷卻豬通脊肉,併攷查其在0 ～4℃貯藏的保鮮效果.通過測定菌落總數、TVB-N值、汁液流失率、感官評分等指標,對冷卻豬肉新鮮度進行綜閤評價.結果錶明:八角、白鬍椒、肉桂的水提取液濃度分彆為0.2％、0.05％、0.05％時,對冷卻豬肉具有良好的保鮮效果.在單因素試驗的基礎上,進行正交試驗,通過感官評分和TVB-N值進行綜閤評價.結果錶明:0.2％八角+0.02％白鬍椒+0.1％肉桂複閤保鮮液對冷卻豬肉的保鮮效果較好.
근거냉각육류목전존재적저장문제,취향신료액대냉각저육보선효과진행료연구.이용초성파보조제취향신료액,득도불동농도적팔각、백호초이급육계적수제취액,용이처리냉각저통척육,병고사기재0 ～4℃저장적보선효과.통과측정균락총수、TVB-N치、즙액류실솔、감관평분등지표,대냉각저육신선도진행종합평개.결과표명:팔각、백호초、육계적수제취액농도분별위0.2％、0.05％、0.05％시,대냉각저육구유량호적보선효과.재단인소시험적기출상,진행정교시험,통과감관평분화TVB-N치진행종합평개.결과표명:0.2％팔각+0.02％백호초+0.1％육계복합보선액대냉각저육적보선효과교호.
