肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
11期
38-42
,共5页
李大龙%李海宾%刘尔卓%任发政%甄少波
李大龍%李海賓%劉爾卓%任髮政%甄少波
리대룡%리해빈%류이탁%임발정%견소파
速冻型肉糕%专用淀粉%应用%单纯形格子实验
速凍型肉糕%專用澱粉%應用%單純形格子實驗
속동형육고%전용정분%응용%단순형격자실험
将绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯变性淀粉在速冻型肉糕生产中进行应用,并测定制品的性质,包括感官检验、仪器分析、蒸煮损失的测定和保水性的测定,并对感官综合得分、蒸煮损失率和保水率分别运用单纯形格子设计试验方法得出最适于在速冻型肉糕生产中应用的最佳专用淀粉配比为:23％绿豆淀粉、23％红薯淀粉、54％木薯变性淀粉.之后对分别得到的结论进行讨论,最后通过感官测定和仪器测定验证结论.
將綠豆澱粉、紅藷澱粉、木藷變性澱粉在速凍型肉糕生產中進行應用,併測定製品的性質,包括感官檢驗、儀器分析、蒸煮損失的測定和保水性的測定,併對感官綜閤得分、蒸煮損失率和保水率分彆運用單純形格子設計試驗方法得齣最適于在速凍型肉糕生產中應用的最佳專用澱粉配比為:23％綠豆澱粉、23％紅藷澱粉、54％木藷變性澱粉.之後對分彆得到的結論進行討論,最後通過感官測定和儀器測定驗證結論.
장록두정분、홍서정분、목서변성정분재속동형육고생산중진행응용,병측정제품적성질,포괄감관검험、의기분석、증자손실적측정화보수성적측정,병대감관종합득분、증자손실솔화보수솔분별운용단순형격자설계시험방법득출최괄우재속동형육고생산중응용적최가전용정분배비위:23％록두정분、23％홍서정분、54％목서변성정분.지후대분별득도적결론진행토론,최후통과감관측정화의기측정험증결론.
