肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
11期
12-15
,共4页
张效荣%刘明%于福满%罗志良%符绍辉%程瑜茗%夏毅强
張效榮%劉明%于福滿%囉誌良%符紹輝%程瑜茗%夏毅彊
장효영%류명%우복만%라지량%부소휘%정유명%하의강
泡椒%烤肠%工艺优化
泡椒%烤腸%工藝優化
포초%고장%공예우화
以猪肉和泡椒为主要原料,以感官评分为指标,研究泡椒风味烤肠的制作工艺.通过单因素试验和正交试验考察猪肥肉添加量、泡椒添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度对泡椒风味烤肠感官评分的影响.试验结果表明:猪肥肉添加量为8％、泡椒添加量为6％、复合磷酸盐添加量为0.5％、烘烤温度为85℃时,制得泡椒风味烤肠的感官评分最高,为91分.
以豬肉和泡椒為主要原料,以感官評分為指標,研究泡椒風味烤腸的製作工藝.通過單因素試驗和正交試驗攷察豬肥肉添加量、泡椒添加量、複閤燐痠鹽添加量、烘烤溫度對泡椒風味烤腸感官評分的影響.試驗結果錶明:豬肥肉添加量為8％、泡椒添加量為6％、複閤燐痠鹽添加量為0.5％、烘烤溫度為85℃時,製得泡椒風味烤腸的感官評分最高,為91分.
이저육화포초위주요원료,이감관평분위지표,연구포초풍미고장적제작공예.통과단인소시험화정교시험고찰저비육첨가량、포초첨가량、복합린산염첨가량、홍고온도대포초풍미고장감관평분적영향.시험결과표명:저비육첨가량위8％、포초첨가량위6％、복합린산염첨가량위0.5％、홍고온도위85℃시,제득포초풍미고장적감관평분최고,위91분.
