肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
11期
7-11
,共5页
靳青青%马兆立%李温静%姜晓环%孙锡泉
靳青青%馬兆立%李溫靜%薑曉環%孫錫泉
근청청%마조립%리온정%강효배%손석천
冻结猪肉%解冻措施%解冻时间%营养价值%安全%营养%感官%口感
凍結豬肉%解凍措施%解凍時間%營養價值%安全%營養%感官%口感
동결저육%해동조시%해동시간%영양개치%안전%영양%감관%구감
为了提高日常生活中解冻猪肉的科学性,较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,现对冻结猪肉采取热水解冻、冷水解冻、空气解冻和微波解冻4种解冻方式进行处理,并研究不同的解冻时间对猪肉品质的影响.此次研究建立了冻结猪肉解冻方式的评价体系,以加权得分衡量解冻方式的好坏.通过对解冻后猪肉的微生物含量、表面色差、pH值、肉汁损失率及蛋白质含量等指标的测量,客观地从营养、安全、感官和口感4个方面评价并筛选出最优解冻方式,从而指导人们科学地解冻猪肉,使大众食用到营养健康安全美味的猪肉.研究结果表明:4种解冻方法中,微波解冻能较好地保持猪肉的品质.解冻后放置得时间越短越能更好地保持猪肉的营养价值,安全健康.
為瞭提高日常生活中解凍豬肉的科學性,較好地保持凍結豬肉解凍後的品質,現對凍結豬肉採取熱水解凍、冷水解凍、空氣解凍和微波解凍4種解凍方式進行處理,併研究不同的解凍時間對豬肉品質的影響.此次研究建立瞭凍結豬肉解凍方式的評價體繫,以加權得分衡量解凍方式的好壞.通過對解凍後豬肉的微生物含量、錶麵色差、pH值、肉汁損失率及蛋白質含量等指標的測量,客觀地從營養、安全、感官和口感4箇方麵評價併篩選齣最優解凍方式,從而指導人們科學地解凍豬肉,使大衆食用到營養健康安全美味的豬肉.研究結果錶明:4種解凍方法中,微波解凍能較好地保持豬肉的品質.解凍後放置得時間越短越能更好地保持豬肉的營養價值,安全健康.
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