农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
11期
36-38,41
,共4页
张洪微%曲颖%唐彦君%王琴%蓝灵伊
張洪微%麯穎%唐彥君%王琴%藍靈伊
장홍미%곡영%당언군%왕금%람령이
玉米淀粉%颗粒状冷水可溶性%乙醇-碱法%微波处理
玉米澱粉%顆粒狀冷水可溶性%乙醇-堿法%微波處理
옥미정분%과립상랭수가용성%을순-감법%미파처리
corn starch%solubility in cold water%ethanol-alkali%microwave treatment
以玉米淀粉为原料，采用乙醇-碱法制备颗粒状冷水可溶性淀粉。研究乙醇体积分数、固液比、碱量、微波处理时间对颗粒状冷水可溶性淀粉溶解度的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳条件，即NaOH 30 mL，固液比1∶15，乙醇体积分数80%，微波处理时间4 min，此条件下制备的颗粒状冷水可溶性淀粉溶解度高达83.23%。
以玉米澱粉為原料，採用乙醇-堿法製備顆粒狀冷水可溶性澱粉。研究乙醇體積分數、固液比、堿量、微波處理時間對顆粒狀冷水可溶性澱粉溶解度的影響。通過單因素試驗和正交試驗得到最佳條件，即NaOH 30 mL，固液比1∶15，乙醇體積分數80%，微波處理時間4 min，此條件下製備的顆粒狀冷水可溶性澱粉溶解度高達83.23%。
이옥미정분위원료，채용을순-감법제비과립상랭수가용성정분。연구을순체적분수、고액비、감량、미파처리시간대과립상랭수가용성정분용해도적영향。통과단인소시험화정교시험득도최가조건，즉NaOH 30 mL，고액비1∶15，을순체적분수80%，미파처리시간4 min，차조건하제비적과립상랭수가용성정분용해도고체83.23%。
In the present study corn starch as raw material, granular cold-water-soluble starches are prepared with ethanol-alkali. The offects of the ethanol concentration, solid-liquid ratio, alkali, and microwave treatment time on the solubility of granular cold-water-soluble starch are studied. Through the single factor experiment and the orthogonal experiment to get the best conditions, that is sodium hydroxide 30 mL, solid-liquid ratio 1∶15, ethanol content 80%, microwave treatment 4 min, prepared under these conditions, the solubility of granular cold-water-soluble starches up to 83.23%.
