农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
11期
33-35
,共3页
吴录萍%张少颖%李倩
吳錄萍%張少穎%李倩
오록평%장소영%리천
酸奶%槐花%工艺研究
痠奶%槐花%工藝研究
산내%괴화%공예연구
yogurt%sophora flower%technological research
以槐花浸提汁、鲜牛乳为主要原料进行发酵，制得一种酸奶保健品，并确定最佳工艺条件。研究结果表明，槐花酸奶的最佳工艺配方为槐花汁与牛奶比例为0.5∶1，蔗糖添加量为8%，接种量为5%，42℃发酵7 h，在0~4℃冰箱中冷藏后熟，保存12 h，所制得的乳品口感好、营养价值高。
以槐花浸提汁、鮮牛乳為主要原料進行髮酵，製得一種痠奶保健品，併確定最佳工藝條件。研究結果錶明，槐花痠奶的最佳工藝配方為槐花汁與牛奶比例為0.5∶1，蔗糖添加量為8%，接種量為5%，42℃髮酵7 h，在0~4℃冰箱中冷藏後熟，保存12 h，所製得的乳品口感好、營養價值高。
이괴화침제즙、선우유위주요원료진행발효，제득일충산내보건품，병학정최가공예조건。연구결과표명，괴화산내적최가공예배방위괴화즙여우내비례위0.5∶1，자당첨가량위8%，접충량위5%，42℃발효7 h，재0~4℃빙상중랭장후숙，보존12 h，소제득적유품구감호、영양개치고。
A healthy yogurt is prepared using sophora flower juice and fresh cow milk as materials. The best fermentation conditions are optimized. The ratio of sophora flower juice and fresh cow milk is 0.5∶1 and the sucrose concentration is 8%with inoculum 5% under 42 ℃ for 7 h. Afterward, the yogurt is refrigerated ripening for 12 h under 0~4 ℃. The obtained yogurt is taste and nutritious.
