农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
11期
24-26,29
,共4页
果冻%白木耳%蜂蜜%配比
果凍%白木耳%蜂蜜%配比
과동%백목이%봉밀%배비
jelly%white fungus%honey%ratio
以白木耳和蜂蜜为原料，研究营养果冻的工艺及配方。结果表明，产品最佳配方为白木耳浸提液用量20%（白木耳与水的比例1∶50，煮制），卡拉胶1.0%，甜味剂（蜂蜜与白砂糖质量比2∶8）18%，柠檬酸0.20%（卡拉胶、甜味剂、柠檬酸的添加量计算，以添加的水量为计算基准）。所得产品兼有白木耳和蜂蜜所特有的风味，感官状态良好。
以白木耳和蜂蜜為原料，研究營養果凍的工藝及配方。結果錶明，產品最佳配方為白木耳浸提液用量20%（白木耳與水的比例1∶50，煮製），卡拉膠1.0%，甜味劑（蜂蜜與白砂糖質量比2∶8）18%，檸檬痠0.20%（卡拉膠、甜味劑、檸檬痠的添加量計算，以添加的水量為計算基準）。所得產品兼有白木耳和蜂蜜所特有的風味，感官狀態良好。
이백목이화봉밀위원료，연구영양과동적공예급배방。결과표명，산품최가배방위백목이침제액용량20%（백목이여수적비례1∶50，자제），잡랍효1.0%，첨미제（봉밀여백사당질량비2∶8）18%，저몽산0.20%（잡랍효、첨미제、저몽산적첨가량계산，이첨가적수량위계산기준）。소득산품겸유백목이화봉밀소특유적풍미，감관상태량호。
The paper discusses the optinmm technological parameters of nutritional jelly with white fungus and honey as raw material. The results indicate that the optimal formula of tremella honey jelly 20%white fungus extract (white fungus and water ratio of 1∶50, boiled) , 1.0% carrageenan, 18% sweeteners (the quality ratio of honey and sugar is 2∶8) , 0.20% citric acid (carrageenan, sweetening agent, citric acid addition amount calculated by adding water basis) . The product has the special flavor of white fungus and honey flavor, sensory in good condition.
