CAJ | 학술논문

蓝莓不仅营养丰富，而且还富含具有天然抗氧化性和清除自由基等生理活性作用的天然红色素，这使它成为一种重要的天然色素源，具有多种保健和药用功能。蓝莓所含的色素属花青素类色素，据报道有26种之多，主要是以飞燕草素、锦葵色素、矢车菊素、矮牵牛素和芍药素为基本结构组成的。而从蓝莓果中提取的蓝莓提取物其主要成份就是花青素。本文通过采用高效液相色谱法，对自提的蓝莓提取物开展色谱分析，通过定性分析研究判断花青素的有关组分组成以及相对的含量，为提高蓝莓提取物的品质、含量、提取工艺的改进，为下一步研究开发、规模发展提供一定的依据。
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