粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
3期
82-85
,共4页
四棱豆%复合蛋白酶%水解度
四稜豆%複閤蛋白酶%水解度
사릉두%복합단백매%수해도
以湖南怀化出产的四棱豆为原料,采用复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质.在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,研究各因素对其水解度的影响,对酶解的工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为酶解温度45℃、pH 7.0、酶用量5％、酶解时间5h,水解度可达到18.59％.
以湖南懷化齣產的四稜豆為原料,採用複閤蛋白酶水解四稜豆蛋白質.在單因素試驗的基礎上,進行正交試驗設計,研究各因素對其水解度的影響,對酶解的工藝條件進行優化.結果錶明,最佳工藝條件為酶解溫度45℃、pH 7.0、酶用量5％、酶解時間5h,水解度可達到18.59％.
이호남부화출산적사릉두위원료,채용복합단백매수해사릉두단백질.재단인소시험적기출상,진행정교시험설계,연구각인소대기수해도적영향,대매해적공예조건진행우화.결과표명,최가공예조건위매해온도45℃、pH 7.0、매용량5％、매해시간5h,수해도가체도18.59％.
