粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
3期
11-14
,共4页
吴翠彦%陈洁%刘真理%王艳丽%李芳
吳翠彥%陳潔%劉真理%王豔麗%李芳
오취언%진길%류진리%왕염려%리방
乳化剂%热风干燥方便面%品质
乳化劑%熱風榦燥方便麵%品質
유화제%열풍간조방편면%품질
研究了硬酯酰乳酸钙钠(CSL-SSL)、硬酯酰乳酸钠(SSL)、蔗糖酯(SE)、单甘酯(GMS)和硬酯酰乳酸钙(CSL)5种常用乳化剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA特性(硬度、胶着性、咀嚼性)、剪切硬度的影响.结果表明,SSL、CSL-SSL对热风干燥方便面的品质影响效果最明显,SSL和CSL-SSL的最佳添加量为0.2％.
研究瞭硬酯酰乳痠鈣鈉(CSL-SSL)、硬酯酰乳痠鈉(SSL)、蔗糖酯(SE)、單甘酯(GMS)和硬酯酰乳痠鈣(CSL)5種常用乳化劑對熱風榦燥方便麵的吸水率、蒸煮損失、最大拉伸力、TPA特性(硬度、膠著性、咀嚼性)、剪切硬度的影響.結果錶明,SSL、CSL-SSL對熱風榦燥方便麵的品質影響效果最明顯,SSL和CSL-SSL的最佳添加量為0.2％.
연구료경지선유산개납(CSL-SSL)、경지선유산납(SSL)、자당지(SE)、단감지(GMS)화경지선유산개(CSL)5충상용유화제대열풍간조방편면적흡수솔、증자손실、최대랍신력、TPA특성(경도、효착성、저작성)、전절경도적영향.결과표명,SSL、CSL-SSL대열풍간조방편면적품질영향효과최명현,SSL화CSL-SSL적최가첨가량위0.2％.
