粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
3期
45-49
,共5页
戴炳业%左洁%张永菊%于帆%顾姣%徐志祥
戴炳業%左潔%張永菊%于帆%顧姣%徐誌祥
대병업%좌길%장영국%우범%고교%서지상
葡萄糖%天冬酰胺%丙烯酰胺%低湿模拟体系
葡萄糖%天鼕酰胺%丙烯酰胺%低濕模擬體繫
포도당%천동선알%병희선알%저습모의체계
采用葡萄糖/天冬酰胺低湿模拟体系,系统研究反应条件对丙烯酰胺形成的影响.在单因素试验的基础上,选取加热温度、加热时间、天冬酰胺添加量、葡萄糖加入量4个因素,进行响应面优化分析.结果表明:加热温度和天冬酰胺添加量对丙烯酰胺的产生量影响显著.葡萄糖和天冬酰胺添加量分别为1.2 mmol,丙烯酰胺最大产生量条件为:加热温度200℃,加热时间6.5 min,丙烯酰胺的最大理论生成量为674.0 nmol.
採用葡萄糖/天鼕酰胺低濕模擬體繫,繫統研究反應條件對丙烯酰胺形成的影響.在單因素試驗的基礎上,選取加熱溫度、加熱時間、天鼕酰胺添加量、葡萄糖加入量4箇因素,進行響應麵優化分析.結果錶明:加熱溫度和天鼕酰胺添加量對丙烯酰胺的產生量影響顯著.葡萄糖和天鼕酰胺添加量分彆為1.2 mmol,丙烯酰胺最大產生量條件為:加熱溫度200℃,加熱時間6.5 min,丙烯酰胺的最大理論生成量為674.0 nmol.
채용포도당/천동선알저습모의체계,계통연구반응조건대병희선알형성적영향.재단인소시험적기출상,선취가열온도、가열시간、천동선알첨가량、포도당가입량4개인소,진행향응면우화분석.결과표명:가열온도화천동선알첨가량대병희선알적산생량영향현저.포도당화천동선알첨가량분별위1.2 mmol,병희선알최대산생량조건위:가열온도200℃,가열시간6.5 min,병희선알적최대이론생성량위674.0 nmol.
