粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
3期
67-71
,共5页
汪礼洋%陈洁%吕莹果%石灯华%黄想平%李雪琴
汪禮洋%陳潔%呂瑩果%石燈華%黃想平%李雪琴
왕례양%진길%려형과%석등화%황상평%리설금
主成分分析%挂面%质构%评价
主成分分析%掛麵%質構%評價
주성분분석%괘면%질구%평개
以80种来自全国不同地区的小麦粉为试验材料,采用主成分分析法对制作的挂面的10个质构指标进行分析,对挂面品质指标进行综合评定.经主成分分析,提取了5个主成分,F1、F2、F3、F4、F5,数学评价模型有效地保留了测定指标的大部分信息(89.508％).利用感官评分对主成分因子得分的综合评价方法进行验证,各个主成分与主成分因子总得分F分别与感官总得分呈极显著相关,这5个主成分可以作为挂面质构综合评价的指标,用来综合评价挂面品质.
以80種來自全國不同地區的小麥粉為試驗材料,採用主成分分析法對製作的掛麵的10箇質構指標進行分析,對掛麵品質指標進行綜閤評定.經主成分分析,提取瞭5箇主成分,F1、F2、F3、F4、F5,數學評價模型有效地保留瞭測定指標的大部分信息(89.508％).利用感官評分對主成分因子得分的綜閤評價方法進行驗證,各箇主成分與主成分因子總得分F分彆與感官總得分呈極顯著相關,這5箇主成分可以作為掛麵質構綜閤評價的指標,用來綜閤評價掛麵品質.
이80충래자전국불동지구적소맥분위시험재료,채용주성분분석법대제작적괘면적10개질구지표진행분석,대괘면품질지표진행종합평정.경주성분분석,제취료5개주성분,F1、F2、F3、F4、F5,수학평개모형유효지보류료측정지표적대부분신식(89.508％).이용감관평분대주성분인자득분적종합평개방법진행험증,각개주성분여주성분인자총득분F분별여감관총득분정겁현저상관,저5개주성분가이작위괘면질구종합평개적지표,용래종합평개괘면품질.
