重庆工商大学学报（自然科学版）
重慶工商大學學報（自然科學版）
중경공상대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF CHONGQING TECHNOLOGY AND BUSINESS UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
5期
72-77
,共6页
范娟%马春%吴灿%王一棋%郑渝%常海军
範娟%馬春%吳燦%王一棋%鄭渝%常海軍
범연%마춘%오찬%왕일기%정투%상해군
玉米%花生%酸奶%工艺优化
玉米%花生%痠奶%工藝優化
옥미%화생%산내%공예우화
为了研制营养全面、具有保健作用的新型营养复合保健酸奶,以玉米、花生和牛乳为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验设计对花生玉米复合保健酸奶的生产工艺进行了优化；结果表明,花生玉米酸奶的最佳制作工艺条件为玉米浆添加量43％,花生浆添加量19％,接种量15％,发酵温度42℃,发酵时间5h；工艺条件下产品质量最佳、稳定性能最优.
為瞭研製營養全麵、具有保健作用的新型營養複閤保健痠奶,以玉米、花生和牛乳為原料,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌為髮酵劑,採用正交試驗設計對花生玉米複閤保健痠奶的生產工藝進行瞭優化；結果錶明,花生玉米痠奶的最佳製作工藝條件為玉米漿添加量43％,花生漿添加量19％,接種量15％,髮酵溫度42℃,髮酵時間5h；工藝條件下產品質量最佳、穩定性能最優.
위료연제영양전면、구유보건작용적신형영양복합보건산내,이옥미、화생화우유위원료,보가리아유간균화기열련구균위발효제,채용정교시험설계대화생옥미복합보건산내적생산공예진행료우화；결과표명,화생옥미산내적최가제작공예조건위옥미장첨가량43％,화생장첨가량19％,접충량15％,발효온도42℃,발효시간5h；공예조건하산품질량최가、은정성능최우.
