中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
4期
51-56
,共6页
川式复合调味品%抗氧化剂%层次分析法%Box-Behnken响应面法
川式複閤調味品%抗氧化劑%層次分析法%Box-Behnken響應麵法
천식복합조미품%항양화제%층차분석법%Box-Behnken향응면법
用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程.得到的抗氧化剂最适添加组合为D-异抗坏血酸钠0.782‰,茶多酚提取物0.067‰,EDTA 0.055‰,柠檬酸0.513‰.
用層次分析法(AHP)將感官評價指標整閤,併結閤過氧化值作為評價指標,通過單因素試驗和Box-Behnken響應麵法優化試驗,對川式複閤調味品的抗氧化劑添加組閤進行瞭研究,併擬閤齣綜閤評分的迴歸方程.得到的抗氧化劑最適添加組閤為D-異抗壞血痠鈉0.782‰,茶多酚提取物0.067‰,EDTA 0.055‰,檸檬痠0.513‰.
용층차분석법(AHP)장감관평개지표정합,병결합과양화치작위평개지표,통과단인소시험화Box-Behnken향응면법우화시험,대천식복합조미품적항양화제첨가조합진행료연구,병의합출종합평분적회귀방정.득도적항양화제최괄첨가조합위D-이항배혈산납0.782‰,다다분제취물0.067‰,EDTA 0.055‰,저몽산0.513‰.
