中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
4期
38-42
,共5页
杨联芝%庞凌云%詹丽娟%王慧荣%乔明武%汪东亮
楊聯芝%龐凌雲%詹麗娟%王慧榮%喬明武%汪東亮
양련지%방릉운%첨려연%왕혜영%교명무%왕동량
柿子醋%澄清%透光率
柿子醋%澄清%透光率
시자작%징청%투광솔
柿子醋在贮藏、销售和开瓶食用后易出现浑浊和沉淀现象,严重地影响其食用品质和商品价值.以柿子醋为原料,采用分光光度法研究明胶、壳聚糖、硅藻土澄清剂以及热-冷处理对柿子醋澄清效果的影响,结果表明:0.30 g/L明胶、0.80 g/L壳聚糖和1.0 g/L硅藻土对柿子醋澄清效果最好,其透光率分别达到73.6％,76.0％和69.2％,澄清波的稳定性也较好；热-冷处理对柿子醋澄清效果影响依次是热处理时间＞热处理温度＞冷却时间,当热处理时间为0.5h,热处理温度为55℃,冷却时间为1h时,其透光率最高,达到69.91％.
柿子醋在貯藏、銷售和開瓶食用後易齣現渾濁和沉澱現象,嚴重地影響其食用品質和商品價值.以柿子醋為原料,採用分光光度法研究明膠、殼聚糖、硅藻土澄清劑以及熱-冷處理對柿子醋澄清效果的影響,結果錶明:0.30 g/L明膠、0.80 g/L殼聚糖和1.0 g/L硅藻土對柿子醋澄清效果最好,其透光率分彆達到73.6％,76.0％和69.2％,澄清波的穩定性也較好；熱-冷處理對柿子醋澄清效果影響依次是熱處理時間＞熱處理溫度＞冷卻時間,噹熱處理時間為0.5h,熱處理溫度為55℃,冷卻時間為1h時,其透光率最高,達到69.91％.
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