中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
4期
5-8
,共4页
刘达玉%李般程%郭秀兰%王文亭%刘琴
劉達玉%李般程%郭秀蘭%王文亭%劉琴
류체옥%리반정%곽수란%왕문정%류금
食醋%生物技术%复合发酵%生香酵母
食醋%生物技術%複閤髮酵%生香酵母
식작%생물기술%복합발효%생향효모
旨在利用耐高温α-淀粉酶液化、多菌种复合糖化、活性干酵母酒精发酵、生香酵母后熟增香等现代生物技术,对传统食醋酿造工艺进行技术革新.论述了食醋产业化应用的技术原理、工艺流程、生产设备、技术参数及关键控制点,同时对产业化应用的共性技术问题及取得的成效进行了分析.
旨在利用耐高溫α-澱粉酶液化、多菌種複閤糖化、活性榦酵母酒精髮酵、生香酵母後熟增香等現代生物技術,對傳統食醋釀造工藝進行技術革新.論述瞭食醋產業化應用的技術原理、工藝流程、生產設備、技術參數及關鍵控製點,同時對產業化應用的共性技術問題及取得的成效進行瞭分析.
지재이용내고온α-정분매액화、다균충복합당화、활성간효모주정발효、생향효모후숙증향등현대생물기술,대전통식작양조공예진행기술혁신.논술료식작산업화응용적기술원리、공예류정、생산설비、기술삼수급관건공제점,동시대산업화응용적공성기술문제급취득적성효진행료분석.
