安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
7期
3129-3131
,共3页
苏娅%谢慧明%李欢%潘见
囌婭%謝慧明%李歡%潘見
소아%사혜명%리환%반견
液态调味蛋清%超高压处理%正交优化%杀菌%增活
液態調味蛋清%超高壓處理%正交優化%殺菌%增活
액태조미단청%초고압처리%정교우화%살균%증활
[目的]建立液态调味蛋清超高压杀菌、提高蛋清溶菌酶活性的新工艺.[方法]正交试验优化超高压处理工艺参数,以降低液态调味蛋清的菌落总数并增加溶菌酶活性.[结果]优化的液态调味蛋清超高压杀菌增活的工艺条件为压力300 MPa,温度30℃,保压时间15 min.在此最佳工艺条件下,液态调味蛋清的菌落总数＜100 cfu/ml,溶菌酶活性比未处理的蛋清液增高约50％.[结论]液态调味蛋清经超高压处理,既可确保有效杀菌,又能大幅提高蛋清中溶菌酶活性.
[目的]建立液態調味蛋清超高壓殺菌、提高蛋清溶菌酶活性的新工藝.[方法]正交試驗優化超高壓處理工藝參數,以降低液態調味蛋清的菌落總數併增加溶菌酶活性.[結果]優化的液態調味蛋清超高壓殺菌增活的工藝條件為壓力300 MPa,溫度30℃,保壓時間15 min.在此最佳工藝條件下,液態調味蛋清的菌落總數＜100 cfu/ml,溶菌酶活性比未處理的蛋清液增高約50％.[結論]液態調味蛋清經超高壓處理,既可確保有效殺菌,又能大幅提高蛋清中溶菌酶活性.
[목적]건립액태조미단청초고압살균、제고단청용균매활성적신공예.[방법]정교시험우화초고압처리공예삼수,이강저액태조미단청적균락총수병증가용균매활성.[결과]우화적액태조미단청초고압살균증활적공예조건위압력300 MPa,온도30℃,보압시간15 min.재차최가공예조건하,액태조미단청적균락총수＜100 cfu/ml,용균매활성비미처리적단청액증고약50％.[결론]액태조미단청경초고압처리,기가학보유효살균,우능대폭제고단청중용균매활성.
