中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
6期
35-37
,共3页
祁斌%周会喜%钟昔阳%姜绍通%郑志
祁斌%週會喜%鐘昔暘%薑紹通%鄭誌
기빈%주회희%종석양%강소통%정지
茶粉%南瓜粉%虾皮粉%面团流变学
茶粉%南瓜粉%蝦皮粉%麵糰流變學
다분%남과분%하피분%면단류변학
tea powder%pumpkin powder%shrimp powder%dough rheology
将茶粉、南瓜粉、虾皮粉等营养粉按一定比例直接加入到小麦面粉中混合均匀,测定添加各营养粉对面团粉质及拉伸特性的影响.结果表明,当茶粉添加量为2.0％、南瓜粉添加量为4.0％、虾皮粉添加量为1.0％时,面团不仅能具有较好的流变学性能,而且可提高其营养价值,可用于开发营养型面制食品.
將茶粉、南瓜粉、蝦皮粉等營養粉按一定比例直接加入到小麥麵粉中混閤均勻,測定添加各營養粉對麵糰粉質及拉伸特性的影響.結果錶明,噹茶粉添加量為2.0％、南瓜粉添加量為4.0％、蝦皮粉添加量為1.0％時,麵糰不僅能具有較好的流變學性能,而且可提高其營養價值,可用于開髮營養型麵製食品.
장다분、남과분、하피분등영양분안일정비례직접가입도소맥면분중혼합균균,측정첨가각영양분대면단분질급랍신특성적영향.결과표명,당다분첨가량위2.0％、남과분첨가량위4.0％、하피분첨가량위1.0％시,면단불부능구유교호적류변학성능,이차가제고기영양개치,가용우개발영양형면제식품.
