食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
3期
116-120
,共5页
赖冬花%傅红%杨琳%王志伟
賴鼕花%傅紅%楊琳%王誌偉
뢰동화%부홍%양림%왕지위
菠菜%色素蛋白复合物%抗氧化
菠菜%色素蛋白複閤物%抗氧化
파채%색소단백복합물%항양화
从菠菜叶中以硫酸铵沉降方式提取色素蛋白复合物,分析复合物中的主要功能成分,并以VC、BHT为对照,以总抗氧化能力和DPPH、·OH及O2-·等自由基的清除能力及亚油酸体系的抗氧化作用为指标,研究色素蛋白复合物的抗氧化能力及色素蛋白复合物与VC或BHT之间的相互作用.结果表明,在水相体系中复合物的总抗氧化能力为12.83 μ/mg复合物,与BHT相当,明显低于VC,当复合物浓度在10 μg/mL～500μg/mL时,对DPPH、·OH及O2-·等自由基的最大清除能力强于VC和BHT,分别为81.97％,88.14％和83.36％；以不同比例对复合物与VC或BHT进行复配,总浓度为100 μg/mL,与相同浓度色素蛋白复合物、VC或BHT单独作用时清除能力相比,发现VC与复合物之间存在协同增效作用,BHT无此效果.
從菠菜葉中以硫痠銨沉降方式提取色素蛋白複閤物,分析複閤物中的主要功能成分,併以VC、BHT為對照,以總抗氧化能力和DPPH、·OH及O2-·等自由基的清除能力及亞油痠體繫的抗氧化作用為指標,研究色素蛋白複閤物的抗氧化能力及色素蛋白複閤物與VC或BHT之間的相互作用.結果錶明,在水相體繫中複閤物的總抗氧化能力為12.83 μ/mg複閤物,與BHT相噹,明顯低于VC,噹複閤物濃度在10 μg/mL～500μg/mL時,對DPPH、·OH及O2-·等自由基的最大清除能力彊于VC和BHT,分彆為81.97％,88.14％和83.36％；以不同比例對複閤物與VC或BHT進行複配,總濃度為100 μg/mL,與相同濃度色素蛋白複閤物、VC或BHT單獨作用時清除能力相比,髮現VC與複閤物之間存在協同增效作用,BHT無此效果.
종파채협중이류산안침강방식제취색소단백복합물,분석복합물중적주요공능성분,병이VC、BHT위대조,이총항양화능력화DPPH、·OH급O2-·등자유기적청제능력급아유산체계적항양화작용위지표,연구색소단백복합물적항양화능력급색소단백복합물여VC혹BHT지간적상호작용.결과표명,재수상체계중복합물적총항양화능력위12.83 μ/mg복합물,여BHT상당,명현저우VC,당복합물농도재10 μg/mL～500μg/mL시,대DPPH、·OH급O2-·등자유기적최대청제능력강우VC화BHT,분별위81.97％,88.14％화83.36％；이불동비례대복합물여VC혹BHT진행복배,총농도위100 μg/mL,여상동농도색소단백복합물、VC혹BHT단독작용시청제능력상비,발현VC여복합물지간존재협동증효작용,BHT무차효과.
