食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
3期
88-90
,共3页
张树海%吴子健%关利钊%张佳慧%帖航
張樹海%吳子健%關利釗%張佳慧%帖航
장수해%오자건%관리쇠%장가혜%첩항
嗜酸乳杆菌%益生菌素%低聚异麦芽糖
嗜痠乳桿菌%益生菌素%低聚異麥芽糖
기산유간균%익생균소%저취이맥아당
脱脂乳(110 g/L)中分别添加3种益生菌素(菊粉、麦芽低聚糖和低聚异麦芽糖)增殖发酵嗜酸乳杆菌LA-5,研究这3种益生菌素对LA-5菌株生长的影响,如活菌数、酸乳黏度、双乙酰含量、酸度、pH等的变化等指标.研究结果表明:低聚异麦芽糖对LA-5生长促进作用最佳,12h左右CFU值达到最高,为2.37×108 CFU/mL,其酸乳产品双乙酰含量＜0.2 mg/L,无不愉快气味；其酸度在16h时达到58.87.T,为添加3种益生菌素中最高.
脫脂乳(110 g/L)中分彆添加3種益生菌素(菊粉、麥芽低聚糖和低聚異麥芽糖)增殖髮酵嗜痠乳桿菌LA-5,研究這3種益生菌素對LA-5菌株生長的影響,如活菌數、痠乳黏度、雙乙酰含量、痠度、pH等的變化等指標.研究結果錶明:低聚異麥芽糖對LA-5生長促進作用最佳,12h左右CFU值達到最高,為2.37×108 CFU/mL,其痠乳產品雙乙酰含量＜0.2 mg/L,無不愉快氣味；其痠度在16h時達到58.87.T,為添加3種益生菌素中最高.
탈지유(110 g/L)중분별첨가3충익생균소(국분、맥아저취당화저취이맥아당)증식발효기산유간균LA-5,연구저3충익생균소대LA-5균주생장적영향,여활균수、산유점도、쌍을선함량、산도、pH등적변화등지표.연구결과표명:저취이맥아당대LA-5생장촉진작용최가,12h좌우CFU치체도최고,위2.37×108 CFU/mL,기산유산품쌍을선함량＜0.2 mg/L,무불유쾌기미；기산도재16h시체도58.87.T,위첨가3충익생균소중최고.
