食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
3期
48-50,58
,共4页
徐晓霞%张怀珠%冯晓群%彭涛
徐曉霞%張懷珠%馮曉群%彭濤
서효하%장부주%풍효군%팽도
鸡翅%腌制时间%可乐的百分含量%煮制时间
鷄翅%醃製時間%可樂的百分含量%煮製時間
계시%업제시간%가악적백분함량%자제시간
以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响.结果表明:腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66％,煮制时间25 min.该产品味道鲜美,色泽艳丽,保留了可乐的香气,市场前景广阔.
以鷄翅為主要原料,通過單因素試驗和正交試驗,重點研究醃製時間、煮湯中可樂的百分含量、煮製時間等因素對可樂鷄翅錶皮色差和感官品質的影響.結果錶明:醃製時間18h,煮湯中可樂的百分含量66％,煮製時間25 min.該產品味道鮮美,色澤豔麗,保留瞭可樂的香氣,市場前景廣闊.
이계시위주요원료,통과단인소시험화정교시험,중점연구업제시간、자탕중가악적백분함량、자제시간등인소대가악계시표피색차화감관품질적영향.결과표명:업제시간18h,자탕중가악적백분함량66％,자제시간25 min.해산품미도선미,색택염려,보류료가악적향기,시장전경엄활.
