食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
3期
43-47
,共5页
苦荞%米酒%发酵工艺%正交试验
苦蕎%米酒%髮酵工藝%正交試驗
고교%미주%발효공예%정교시험
为进一步提高苦荞保健米酒品质,以苦荞和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,探索苦荞米酒的发酵工艺,优化工艺参数.正交试验结果表明,最佳的工艺条件为蒸煮时间40 min,发酵温度28℃,糖化时间7d,酒精发酵时间6d.苦荞米酒营养丰富、口感醇厚,风味独特,是一种符合现代人健康理念的饮品.
為進一步提高苦蕎保健米酒品質,以苦蕎和糯米為主要原料,通過單因素和正交試驗,探索苦蕎米酒的髮酵工藝,優化工藝參數.正交試驗結果錶明,最佳的工藝條件為蒸煮時間40 min,髮酵溫度28℃,糖化時間7d,酒精髮酵時間6d.苦蕎米酒營養豐富、口感醇厚,風味獨特,是一種符閤現代人健康理唸的飲品.
위진일보제고고교보건미주품질,이고교화나미위주요원료,통과단인소화정교시험,탐색고교미주적발효공예,우화공예삼수.정교시험결과표명,최가적공예조건위증자시간40 min,발효온도28℃,당화시간7d,주정발효시간6d.고교미주영양봉부、구감순후,풍미독특,시일충부합현대인건강이념적음품.
