食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
3期
14-18
,共5页
章斌%侯小桢%王泽彬%吴潮松
章斌%侯小楨%王澤彬%吳潮鬆
장빈%후소정%왕택빈%오조송
超声波%火腿%亚硝酸盐%残留
超聲波%火腿%亞硝痠鹽%殘留
초성파%화퇴%아초산염%잔류
以火腿为原料,探讨超声波处理对火腿肠中亚硝酸钠残留量的影响,并采用Box-Behnken中心组合设计优化处理条件得到回归模型.结果表明:超声波处理能有效降低火腿中亚硝酸盐含量,回归模型能较好地预测超声波处理对火腿中亚硝酸盐残留量的影响,超声波功率162.5W、处理时间25.8 min、超声作用温度54.2℃条件下,超声波处理液中亚硝酸钠平均含量为20.71 mg/kg.
以火腿為原料,探討超聲波處理對火腿腸中亞硝痠鈉殘留量的影響,併採用Box-Behnken中心組閤設計優化處理條件得到迴歸模型.結果錶明:超聲波處理能有效降低火腿中亞硝痠鹽含量,迴歸模型能較好地預測超聲波處理對火腿中亞硝痠鹽殘留量的影響,超聲波功率162.5W、處理時間25.8 min、超聲作用溫度54.2℃條件下,超聲波處理液中亞硝痠鈉平均含量為20.71 mg/kg.
이화퇴위원료,탐토초성파처리대화퇴장중아초산납잔류량적영향,병채용Box-Behnken중심조합설계우화처리조건득도회귀모형.결과표명:초성파처리능유효강저화퇴중아초산염함량,회귀모형능교호지예측초성파처리대화퇴중아초산염잔류량적영향,초성파공솔162.5W、처리시간25.8 min、초성작용온도54.2℃조건하,초성파처리액중아초산납평균함량위20.71 mg/kg.
