湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
5期
98-100,104
,共4页
左楠楠%王晓伟%项聪英%金海如
左楠楠%王曉偉%項聰英%金海如
좌남남%왕효위%항총영%금해여
红曲米%红曲黄酒%酒质%保健
紅麯米%紅麯黃酒%酒質%保健
홍곡미%홍곡황주%주질%보건
收集金华地区常用的3种红曲米,对比研究了不同种类红曲米的水分含量、色价、糖化酶活力、Monacolin K含量等主要特性,并以样品作为糖化发酵用曲来酿制红曲黄酒,研究红曲米的发酵特性及酒样质量.结果表明,红曲米I所酿红曲黄酒口感更为协调,且其中Monacolin K含量较高,保健功能较好,较适宜酿造红曲保健黄酒.
收集金華地區常用的3種紅麯米,對比研究瞭不同種類紅麯米的水分含量、色價、糖化酶活力、Monacolin K含量等主要特性,併以樣品作為糖化髮酵用麯來釀製紅麯黃酒,研究紅麯米的髮酵特性及酒樣質量.結果錶明,紅麯米I所釀紅麯黃酒口感更為協調,且其中Monacolin K含量較高,保健功能較好,較適宜釀造紅麯保健黃酒.
수집금화지구상용적3충홍곡미,대비연구료불동충류홍곡미적수분함량、색개、당화매활력、Monacolin K함량등주요특성,병이양품작위당화발효용곡래양제홍곡황주,연구홍곡미적발효특성급주양질량.결과표명,홍곡미I소양홍곡황주구감경위협조,차기중Monacolin K함량교고,보건공능교호,교괄의양조홍곡보건황주.
