CAJ | 학술논문

在鲜牛奶中添加薰衣草浸提液,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为混合发酵剂,研制复合功能型的薰衣草酸奶产品.为了筛选薰衣草酸奶最佳生产工艺,选择薰衣草浸提液用量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵剂添加量进行4因素3水平正交试验.同时研究薰衣草提取液的抗菌作用及其对酸奶保质期的影响.结果表明,发酵效果最好的工艺参数为:薰衣草浸提液用量25％,蔗糖添加量80 g/L,接种量40 mLJL,发酵温度39℃,发酵时间6h.添加一定量的薰衣草浸提液对延长薰衣草酸奶的保质期有显著的效果.
재선우내중첨가훈의초침제액,이보가리아유간균(Lactobacillus bulgaricus)、기열련구균(Streptococcus thermophilus)위혼합발효제,연제복합공능형적훈의초산내산품.위료사선훈의초산내최가생산공예,선택훈의초침제액용량、자당첨가량、발효온도、발효제첨가량진행4인소3수평정교시험.동시연구훈의초제취액적항균작용급기대산내보질기적영향.결과표명,발효효과최호적공예삼수위:훈의초침제액용량25％,자당첨가량80 g/L,접충량40 mLJL,발효온도39℃,발효시간6h.첨가일정량적훈의초침제액대연장훈의초산내적보질기유현저적효과.