饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
5期
29-32,36
,共5页
葛英亮%谢玉锋%赵全%郑茂波
葛英亮%謝玉鋒%趙全%鄭茂波
갈영량%사옥봉%조전%정무파
纳豆%纳豆激酶%配方%饮料
納豆%納豆激酶%配方%飲料
납두%납두격매%배방%음료
以大豆为原料进行发酵并以其发酵液为主体经各类物质调配生产纳豆发酵型饮料.最佳发酵条件为:接种量2％、发酵温度35℃、发酵时间18h,在此条件下产酶量达到228IU/ml；饮料最佳配方为:发酵液25％、柠檬酸0.05％、白砂糖4％、β-环糊精0.08％,在此条件下获得了口感良好并含有纳豆发酵营养产物的饮料.
以大豆為原料進行髮酵併以其髮酵液為主體經各類物質調配生產納豆髮酵型飲料.最佳髮酵條件為:接種量2％、髮酵溫度35℃、髮酵時間18h,在此條件下產酶量達到228IU/ml；飲料最佳配方為:髮酵液25％、檸檬痠0.05％、白砂糖4％、β-環糊精0.08％,在此條件下穫得瞭口感良好併含有納豆髮酵營養產物的飲料.
이대두위원료진행발효병이기발효액위주체경각류물질조배생산납두발효형음료.최가발효조건위:접충량2％、발효온도35℃、발효시간18h,재차조건하산매량체도228IU/ml；음료최가배방위:발효액25％、저몽산0.05％、백사당4％、β-배호정0.08％,재차조건하획득료구감량호병함유납두발효영양산물적음료.
