现代农业科技
現代農業科技
현대농업과기
XIANDAIHUA NONGYE
2013年
11期
315-316,321
,共3页
火龙果%果皮%色素%提取%稳定性
火龍果%果皮%色素%提取%穩定性
화룡과%과피%색소%제취%은정성
研究了火龙果果皮色素在水和乙醇溶液提取条件下的提取效果,并试验了pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和某些金属离子对色素稳定性的影响,结果表明:火龙果果皮色素在酸性环境下能保持稳定的色调,对热、光、氧化剂、还原剂、中性食品添加剂和常见金属离子都稳定,只有碱和Cu2+对色素的乙醇溶液有强烈的褪色作用.
研究瞭火龍果果皮色素在水和乙醇溶液提取條件下的提取效果,併試驗瞭pH值、溫度、光照、氧化劑、還原劑、食品添加劑和某些金屬離子對色素穩定性的影響,結果錶明:火龍果果皮色素在痠性環境下能保持穩定的色調,對熱、光、氧化劑、還原劑、中性食品添加劑和常見金屬離子都穩定,隻有堿和Cu2+對色素的乙醇溶液有彊烈的褪色作用.
연구료화룡과과피색소재수화을순용액제취조건하적제취효과,병시험료pH치、온도、광조、양화제、환원제、식품첨가제화모사금속리자대색소은정성적영향,결과표명:화룡과과피색소재산성배경하능보지은정적색조,대열、광、양화제、환원제、중성식품첨가제화상견금속리자도은정,지유감화Cu2+대색소적을순용액유강렬적퇴색작용.
