食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2013年
3期
783-790
,共8页
田政%王辑%郑喆%杨贞耐
田政%王輯%鄭喆%楊貞耐
전정%왕집%정철%양정내
乳酸菌%胞外多糖%结构%功能
乳痠菌%胞外多糖%結構%功能
유산균%포외다당%결구%공능
lactic acid bacteria%exopolysaccharides%structure%function
乳酸菌胞外多糖是一种天然的高分子聚合物，具有诸多功能特性，如改善发酵乳的质构特性及对人体的多种健康作用等。许多学者对乳酸菌胞外多糖的结构和功能特性及其构效关系进行了广泛而深入的研究。本文综述了有关乳酸菌胞外多糖的种类、化学组成、结构和功能等方面的研究进展，以期为乳酸菌胞外多糖及相关功能食品的进一步研究开发提供参考。
乳痠菌胞外多糖是一種天然的高分子聚閤物，具有諸多功能特性，如改善髮酵乳的質構特性及對人體的多種健康作用等。許多學者對乳痠菌胞外多糖的結構和功能特性及其構效關繫進行瞭廣汎而深入的研究。本文綜述瞭有關乳痠菌胞外多糖的種類、化學組成、結構和功能等方麵的研究進展，以期為乳痠菌胞外多糖及相關功能食品的進一步研究開髮提供參攷。
유산균포외다당시일충천연적고분자취합물，구유제다공능특성，여개선발효유적질구특성급대인체적다충건강작용등。허다학자대유산균포외다당적결구화공능특성급기구효관계진행료엄범이심입적연구。본문종술료유관유산균포외다당적충류、화학조성、결구화공능등방면적연구진전，이기위유산균포외다당급상관공능식품적진일보연구개발제공삼고。
