食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2013年
3期
769-773
,共5页
植物多酚%抑菌机制%食品保鲜%应用
植物多酚%抑菌機製%食品保鮮%應用
식물다분%억균궤제%식품보선%응용
plant polyphenols%antibacterial mechanism%food preservation%application
植物多酚是一种植物次生代谢物，其结构多样，具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一，并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质，抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。
植物多酚是一種植物次生代謝物，其結構多樣，具有多種生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一，併在食品中得到瞭廣汎的應用。本文主要綜述瞭植物多酚的組成、性質，抑菌機製以及在食品保鮮中的應用。
식물다분시일충식물차생대사물，기결구다양，구유다충생물활성。식물다분적억균활성시기중요활성지일，병재식품중득도료엄범적응용。본문주요종술료식물다분적조성、성질，억균궤제이급재식품보선중적응용。
