食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2013年
3期
74-78
,共5页
王庆国%刘进%樊梅娜%牟文良
王慶國%劉進%樊梅娜%牟文良
왕경국%류진%번매나%모문량
热激%红地球葡萄%巨峰葡萄%货架期%品质
熱激%紅地毬葡萄%巨峰葡萄%貨架期%品質
열격%홍지구포도%거봉포도%화가기%품질
heat shock%red globe grape%kyoho grape%shelf life%quality
以红地球和巨峰葡萄为试验材料，研究了不同温度和时间的热激处理条件对两种鲜食葡萄货架期品质的影响。结果表明：与对照相比，50℃1min、65℃10s 热激处理红地球葡萄和45℃20min、50℃1min、55℃1min、65℃15s热激处理巨峰葡萄能显著提高葡萄货架期的好果率，保持果梗叶绿素含量、果粒硬度和Vc含量，降低果实腐烂指数和果梗褐变率，起到延长货架期的作用。
以紅地毬和巨峰葡萄為試驗材料，研究瞭不同溫度和時間的熱激處理條件對兩種鮮食葡萄貨架期品質的影響。結果錶明：與對照相比，50℃1min、65℃10s 熱激處理紅地毬葡萄和45℃20min、50℃1min、55℃1min、65℃15s熱激處理巨峰葡萄能顯著提高葡萄貨架期的好果率，保持果梗葉綠素含量、果粒硬度和Vc含量，降低果實腐爛指數和果梗褐變率，起到延長貨架期的作用。
이홍지구화거봉포도위시험재료，연구료불동온도화시간적열격처리조건대량충선식포도화가기품질적영향。결과표명：여대조상비，50℃1min、65℃10s 열격처리홍지구포도화45℃20min、50℃1min、55℃1min、65℃15s열격처리거봉포도능현저제고포도화가기적호과솔，보지과경협록소함량、과립경도화Vc함량，강저과실부란지수화과경갈변솔，기도연장화가기적작용。
10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-021
