食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2013年
3期
56-59
,共4页
面粉%人造奶油%鸡蛋%黄桃%葡式蛋挞
麵粉%人造奶油%鷄蛋%黃桃%葡式蛋撻
면분%인조내유%계단%황도%포식단달
flour%margarine%egg%yellow peach%portuguese egg tart
以面粉，人造奶油，鲜牛奶，白砂糖，鸡蛋和黄桃罐头等为原料，依据感官质量作为评价指标，通过正交试验确定出黄桃葡式蛋挞的最佳配方。黄桃葡式蛋挞皮制作的最佳配方为：以500g面粉为基准，面团用人造奶油使用量占面粉的16.0%，白砂糖使用量占10.0%，水使用量占50.0%，裹入用人造奶油使用量占72.0%；黄桃葡式蛋挞液制作的最佳配方为：以100g 鲜牛奶为基准，白砂糖使用量占鲜牛奶的28.0%，鸡蛋黄使用量占95.0%，面粉使用量占8.0%，黄桃粒使用量占60.0%。
以麵粉，人造奶油，鮮牛奶，白砂糖，鷄蛋和黃桃罐頭等為原料，依據感官質量作為評價指標，通過正交試驗確定齣黃桃葡式蛋撻的最佳配方。黃桃葡式蛋撻皮製作的最佳配方為：以500g麵粉為基準，麵糰用人造奶油使用量佔麵粉的16.0%，白砂糖使用量佔10.0%，水使用量佔50.0%，裹入用人造奶油使用量佔72.0%；黃桃葡式蛋撻液製作的最佳配方為：以100g 鮮牛奶為基準，白砂糖使用量佔鮮牛奶的28.0%，鷄蛋黃使用量佔95.0%，麵粉使用量佔8.0%，黃桃粒使用量佔60.0%。
이면분，인조내유，선우내，백사당，계단화황도관두등위원료，의거감관질량작위평개지표，통과정교시험학정출황도포식단달적최가배방。황도포식단달피제작적최가배방위：이500g면분위기준，면단용인조내유사용량점면분적16.0%，백사당사용량점10.0%，수사용량점50.0%，과입용인조내유사용량점72.0%；황도포식단달액제작적최가배방위：이100g 선우내위기준，백사당사용량점선우내적28.0%，계단황사용량점95.0%，면분사용량점8.0%，황도립사용량점60.0%。
10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-016
