食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2013年
3期
40-42,45
,共4页
付晓萍%陈丝丝%向泽敏%范江平
付曉萍%陳絲絲%嚮澤敏%範江平
부효평%진사사%향택민%범강평
桂花%蜂蜜%模糊数学%奶茶
桂花%蜂蜜%模糊數學%奶茶
계화%봉밀%모호수학%내다
fragrans%honey%fuzzy mathematical%milk tea
以桂花为主要原料，研制风味独特、营养丰富的桂花蜂蜜奶茶。采用单因素试验和正交试验方法，并通过模糊数学综合评价筛选出奶茶的最佳配方。风味型桂花奶茶的最佳配方为桂花浸提液30%、鲜牛奶20%、CMC 0.02%、蜂蜜6%。模糊数学综合评价法是对奶茶进行感官评价的较好方法，奶茶的感官评价结果具有客观性、科学性的特点。
以桂花為主要原料，研製風味獨特、營養豐富的桂花蜂蜜奶茶。採用單因素試驗和正交試驗方法，併通過模糊數學綜閤評價篩選齣奶茶的最佳配方。風味型桂花奶茶的最佳配方為桂花浸提液30%、鮮牛奶20%、CMC 0.02%、蜂蜜6%。模糊數學綜閤評價法是對奶茶進行感官評價的較好方法，奶茶的感官評價結果具有客觀性、科學性的特點。
이계화위주요원료，연제풍미독특、영양봉부적계화봉밀내다。채용단인소시험화정교시험방법，병통과모호수학종합평개사선출내다적최가배방。풍미형계화내다적최가배방위계화침제액30%、선우내20%、CMC 0.02%、봉밀6%。모호수학종합평개법시대내다진행감관평개적교호방법，내다적감관평개결과구유객관성、과학성적특점。
10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-011
