食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2013年
3期
15-18
,共4页
黄静%岳晓敏%任元元%康建平
黃靜%嶽曉敏%任元元%康建平
황정%악효민%임원원%강건평
复合菌剂%山野菜%发酵%品质%影响
複閤菌劑%山野菜%髮酵%品質%影響
복합균제%산야채%발효%품질%영향
compound bacteria%wild vegetables%fermentation%quality%effect
采用自然发酵、复合菌制剂对比发酵山野菜（山露、薇菜），结果表明复合菌制剂发酵比自然发酵总酸、总糖、氨基态氮含量更高。植物乳杆菌和酵母菌两种发酵液体积比为3∶1，发酵时间为40d时，发酵山野菜的口感、风味和色泽三种品味最佳。
採用自然髮酵、複閤菌製劑對比髮酵山野菜（山露、薇菜），結果錶明複閤菌製劑髮酵比自然髮酵總痠、總糖、氨基態氮含量更高。植物乳桿菌和酵母菌兩種髮酵液體積比為3∶1，髮酵時間為40d時，髮酵山野菜的口感、風味和色澤三種品味最佳。
채용자연발효、복합균제제대비발효산야채（산로、미채），결과표명복합균제제발효비자연발효총산、총당、안기태담함량경고。식물유간균화효모균량충발효액체적비위3∶1，발효시간위40d시，발효산야채적구감、풍미화색택삼충품미최가。
10.3969/j.issn.1674-506X.2013.03-004
