CAJ | 학술논문

目的以虾头、虾壳为原料,研究有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。方法采用有机溶剂提取法,在单因素实验的基础上优化虾青素提取工艺,并用分光光度法进行含量测定,从保存条件、光照、温度、酸度、金属离子等方面对虾壳虾青素稳定性的影响进行了研究。结果通过数据分析得出提取虾青素的最佳条件为：用生虾乙酸乙酯为提取溶剂,25℃下pH 4.0的提取溶液以1：15的用量比提取2 h得到较高的提取率,在这个条件下虾青素的产量为34.43μg/g。光照、温度、酸度都能影响到虾壳虾青素的稳定性,其中光照对其影响最为显著。结论虾壳虾青素提取液,在高温下不稳定；对室外光不稳定,对室内光较稳定；在弱碱性环境中较稳定；加入Fe2+、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+金属离子硫酸盐溶液中,对色素均有一定的破坏作用,以Fe2+最为不稳定。
목적이하두、하각위원료,연구유궤용제제취하청소적조건급기은정성。방법채용유궤용제제취법,재단인소실험적기출상우화하청소제취공예,병용분광광도법진행함량측정,종보존조건、광조、온도、산도、금속리자등방면대하각하청소은정성적영향진행료연구。결과통과수거분석득출제취하청소적최가조건위：용생하을산을지위제취용제,25℃하pH 4.0적제취용액이1：15적용량비제취2 h득도교고적제취솔,재저개조건하하청소적산량위34.43μg/g。광조、온도、산도도능영향도하각하청소적은정성,기중광조대기영향최위현저。결론하각하청소제취액,재고온하불은정；대실외광불은정,대실내광교은정；재약감성배경중교은정；가입Fe2+、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+금속리자류산염용액중,대색소균유일정적파배작용,이Fe2+최위불은정。