CAJ | 학술논문

为评价北豆腐凝固剂氯化镁引入的杂质中铜的残留情况，在梯度添加工业级氯化镁与食品级氯化镁制成豆腐后，分别用分光光度法与火焰原子吸收光谱法对豆腐中铜残留量进行测定，并进行了精密度、加标回收率和检出限试验。结果表明：添加量3.2%食品氯化镁的豆腐中，铜残留量为9.49 mg·kg－1；添加量2.4%工业级氯化镁的豆腐中，铜残留量10.79 mg·kg－1。精密度、回收率和最低检出限的试验结果评价了方法的可靠性。试验结果证实了豆腐中铜残留量超过食品中铜限量标准源于过量使用食品级氯化镁和违法使用工业级氯化镁。研究结果对于利用铜与氯化镁中的其他重金属的残留量评价氯化镁的使用情况具有指导意义。
위평개북두부응고제록화미인입적잡질중동적잔류정황，재제도첨가공업급록화미여식품급록화미제성두부후，분별용분광광도법여화염원자흡수광보법대두부중동잔류량진행측정，병진행료정밀도、가표회수솔화검출한시험。결과표명：첨가량3.2%식품록화미적두부중，동잔류량위9.49 mg·kg－1；첨가량2.4%공업급록화미적두부중，동잔류량10.79 mg·kg－1。정밀도、회수솔화최저검출한적시험결과평개료방법적가고성。시험결과증실료두부중동잔류량초과식품중동한량표준원우과량사용식품급록화미화위법사용공업급록화미。연구결과대우이용동여록화미중적기타중금속적잔류량평개록화미적사용정황구유지도의의。