CAJ | 학술논문

本文在以鲜奶为原料，通过发酵生产酸奶的生产工艺，以嗜热链球菌和保加利亚杆菌作为发酵菌，进行混合发酵，生产出营养丰富，具有特有香气的酸奶。通过改变培养基的，接种量，培养温度，发酵时间来检测这些因素对发酵液的酸度和粘度等物理性质的影响。用L9（34）正交试验得出最佳的发酵条件组合：时间是7 h-8 h，温度是40℃-44℃，接种量是2%，PH值是6.5。在此条件下可生产出品质优良风味良好的酸奶。
본문재이선내위원료，통과발효생산산내적생산공예，이기열련구균화보가리아간균작위발효균，진행혼합발효，생산출영양봉부，구유특유향기적산내。통과개변배양기적，접충량，배양온도，발효시간래검측저사인소대발효액적산도화점도등물이성질적영향。용L9（34）정교시험득출최가적발효조건조합：시간시7 h-8 h，온도시40℃-44℃，접충량시2%，PH치시6.5。재차조건하가생산출품질우량풍미량호적산내。