食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
9期
111-114
,共4页
芦荟素%贡柑%可溶性糖代谢%风味品质
蘆薈素%貢柑%可溶性糖代謝%風味品質
호회소%공감%가용성당대사%풍미품질
aloin%gonggan%soluble sugars metabolism%flavor qualily
用芦荟素对贮藏过程中的贡柑进行处理，对其酸性转化酶的活性、可溶性固形物含量、可溶性糖、好果率与好蒂率，风味品质等进行了研究。结果表明：经芦荟素处理后的贡柑，可溶性固形物和可滴定酸含量保持在稳定水平，蔗糖、葡萄糖、果糖及可溶性糖呈半“S”形变化，并且经芦荟素处理后，贡柑的酸性转化酶活性低，并被部分抑制，好果率，好蒂率，风味品质都比对照组要高。
用蘆薈素對貯藏過程中的貢柑進行處理，對其痠性轉化酶的活性、可溶性固形物含量、可溶性糖、好果率與好蒂率，風味品質等進行瞭研究。結果錶明：經蘆薈素處理後的貢柑，可溶性固形物和可滴定痠含量保持在穩定水平，蔗糖、葡萄糖、果糖及可溶性糖呈半“S”形變化，併且經蘆薈素處理後，貢柑的痠性轉化酶活性低，併被部分抑製，好果率，好蒂率，風味品質都比對照組要高。
용호회소대저장과정중적공감진행처리，대기산성전화매적활성、가용성고형물함량、가용성당、호과솔여호체솔，풍미품질등진행료연구。결과표명：경호회소처리후적공감，가용성고형물화가적정산함량보지재은정수평，자당、포도당、과당급가용성당정반“S”형변화，병차경호회소처리후，공감적산성전화매활성저，병피부분억제，호과솔，호체솔，풍미품질도비대조조요고。
10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.030
