食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
9期
92-94
,共3页
陈安均%葛焱%郭双霜%梁杰%蒲彪%刘兴艳
陳安均%葛焱%郭雙霜%樑傑%蒲彪%劉興豔
진안균%갈염%곽쌍상%량걸%포표%류흥염
水果%羟自由基%超氧阴离子自由基
水果%羥自由基%超氧陰離子自由基
수과%간자유기%초양음리자자유기
fruit%hydroxyl radical%superoxide anion radical
采用水杨酸法产生羟基自由基和邻苯三酚自氧化法产生超氧阴离子自由基，对18种常见水果清除自由基的能力进行了测定与比较，并分析其清除能力和维生素含量之间的关系。结果表明，对羟基自由基清除率最大的是柠檬，对超氧阴离子自由基清除率最大的是猕猴桃，所测水果中自由基清除能力与水果中维生素的含量没有明显的线性关系。
採用水楊痠法產生羥基自由基和鄰苯三酚自氧化法產生超氧陰離子自由基，對18種常見水果清除自由基的能力進行瞭測定與比較，併分析其清除能力和維生素含量之間的關繫。結果錶明，對羥基自由基清除率最大的是檸檬，對超氧陰離子自由基清除率最大的是獼猴桃，所測水果中自由基清除能力與水果中維生素的含量沒有明顯的線性關繫。
채용수양산법산생간기자유기화린분삼분자양화법산생초양음리자자유기，대18충상견수과청제자유기적능력진행료측정여비교，병분석기청제능력화유생소함량지간적관계。결과표명，대간기자유기청제솔최대적시저몽，대초양음리자자유기청제솔최대적시미후도，소측수과중자유기청제능력여수과중유생소적함량몰유명현적선성관계。
10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.025
