食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
9期
72-74
,共3页
张丽君%许柏球%王金林%罗欢忠%陈晚霞%林伟强
張麗君%許柏毬%王金林%囉歡忠%陳晚霞%林偉彊
장려군%허백구%왕금림%라환충%진만하%림위강
顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用技术%螺旋藻%挥发性成分
頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用技術%螺鏇藻%揮髮性成分
정공고상미췌취%기상색보-질보련용기술%라선조%휘발성성분
Headspace solid phase microextraction (SPME)%gas chromatography mass spectrometry(GCMS)%Spirulina platensis%volatile flavor compound
以钝顶螺旋藻藻粉为原料，对其腥味物质进行分析。采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，对钝顶螺旋藻的挥发性成分进行检测，共鉴定出17种有机化合物，烷烃类化合物（相对含量79.77%）、醛酮类化合物（相对含量18.27%）、醇类化合物（相对含量0.84%）、芳香族化合物（相对含量1.17%）。螺旋藻的主要挥发成分依次为十七烷（平均相对含量为64.52%）、十五烷（平均相对含量为8.59%）、二氢猕猴桃内酯（平均相对含量为7.21%）、β-紫罗兰酮（平均相对含量为6.65%）和十六烷（平均相对含量为4.29%）。
以鈍頂螺鏇藻藻粉為原料，對其腥味物質進行分析。採用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯用技術，對鈍頂螺鏇藻的揮髮性成分進行檢測，共鑒定齣17種有機化閤物，烷烴類化閤物（相對含量79.77%）、醛酮類化閤物（相對含量18.27%）、醇類化閤物（相對含量0.84%）、芳香族化閤物（相對含量1.17%）。螺鏇藻的主要揮髮成分依次為十七烷（平均相對含量為64.52%）、十五烷（平均相對含量為8.59%）、二氫獼猴桃內酯（平均相對含量為7.21%）、β-紫囉蘭酮（平均相對含量為6.65%）和十六烷（平均相對含量為4.29%）。
이둔정라선조조분위원료，대기성미물질진행분석。채용정공고상미췌취화기상색보-질보련용기술，대둔정라선조적휘발성성분진행검측，공감정출17충유궤화합물，완경류화합물（상대함량79.77%）、철동류화합물（상대함량18.27%）、순류화합물（상대함량0.84%）、방향족화합물（상대함량1.17%）。라선조적주요휘발성분의차위십칠완（평균상대함량위64.52%）、십오완（평균상대함량위8.59%）、이경미후도내지（평균상대함량위7.21%）、β-자라란동（평균상대함량위6.65%）화십륙완（평균상대함량위4.29%）。
10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.020
